不同特色自成一派，看特色场地的文化创意型餐饮服务

上期栏目我们带读者了解了会议展馆场馆的餐饮服务及发展趋势，可以看到“标准化作业”是其运营管理的规范和模式，也是其高质量服务、高统一完成度的保障。那么，不同规模，不同类型，不同特色的其他活动场地的餐饮服务又是有着怎样的发展体系呢？本期行业观察栏目将目光对准特色场地，走访了两家有特色、有品质、有思想的企业：古北水镇及船山书院。

古北水镇——个性化餐饮要讲求文化性和创意性

古北水镇如今已成为了京郊的网红热门打卡地，这里集观光旅游、休闲度假、商务会展、创意文化等旅游业态为一体，服务设施一流，是参与性和体验性极高的综合性特色休闲国际旅游度假目的地。近年来，水镇的个性化餐饮服务被人们所追捧，长城脚下水镇风光，演绎出了很多极具特色的餐饮形式。

Q: 作为特色场地，古北水镇的餐饮服务有什么特点，体现在哪些方面？

A: 古北水镇是会奖旅游一站式目的地的优质供应商，在高品质会议环境和会议服务光环下，个性化餐饮对客服务是古北水镇会奖特色场地的加分项且尤为重要，水镇的餐饮可以为客户量身定做不同需求的宴会形式，依托景区不同场地特有的背景IP氛围营造出独特的宴会形式：如站立式或坐式选择的户外鸡尾酒酒会，长城下的古北火锅宴、长街特色饺子宴等。核心的餐饮服务特点：拥有成熟的乌镇模式+国际化专业管理团队、训练有素的高级宴会服务团队、标准化个性化的服务理念、以强调提高宾客满意度为基准，追求对客尽心精心。结合整体美观富有主题意义的台型布置、秀色可餐的精致美食，为与会嘉宾提供一段难忘的餐饮服务体验。

Q: 相较于会议展馆及酒店等场所，特色场地的餐饮服务应该重点发展哪些方面？

A: 首先是个性化的服务：包括殷勤好客的服务理念，以超越客户的期望值为目标；其次是关注细节，我们始终站在客户角度去思考如何提供所需要的服务，并对特色场地的宴会布置形式了然于胸，按照客户的人数可以提出最优的宴会摆台方案。

Q: 针对会奖商务团体客户，古北水镇有什么针对性的餐饮主题产品吗？

A: 按照不同客群的商务宴请需求，古北水镇专业的餐饮管理团队会和中、西、日餐行政总厨一起为客户设计专属的主题产品：中餐西吃、西餐中吃、西式自助餐、中式高端圆桌餐、创意鸡尾酒会、露天平台全景观冷餐会、长城下的BBQ烧烤等多种形式的用餐选择，也可以为客户提供中西日三种菜肴相融合的组合菜单产品。水镇的餐饮主题注重于文化和创新，能给客户意想不到且记忆犹深的餐饮主题体验。

Q: 古北水镇的长城晚宴很有特点，可以详细介绍一下吗？

A: 场地极佳：以天地为幕，群山和司马台长城为背景，居高观景，长城主题明显，用餐氛围无与伦比。长城是一种文化，代表着积淀和气魄，古北水镇“长城晚宴”结合客户需求制定专属的用餐+场景式体验，我们会针对性进行主题设计、菜单设计、氛围设计、摆台设计和服务设计，水镇的长城晚宴不仅仅是让客户用餐，它更是文化和创意的结合。古北水镇已是科技化、智能化的小镇，也会给到客户意想不到的惊喜（如无人机孔明灯表演秀）。

Q: 特色场地的餐饮，产品和服务哪个更为核心？在发展规划的时候有没有主次或者说哪个优先的考量？

A: 产品和服务，这一定是古北水镇特色场地餐饮相互对应的核心概念，它们同等重要。就产品来说它有内容是名片，能让客户了解水镇特色场地餐饮的专业，从而吸引客户，就服务来说它是客户实际用餐体验，是水镇特色场地餐饮的软实力，极具核心竞争力。特色餐饮的本质就是要不断的创新，结合市场趋势来满足客户的需求。未来的古北水镇特色场地餐饮会以产品和服务树立自身对客品牌度，将不可复制。

Q: 特色场地的餐饮服务怎么做才能更好的增强客户粘性与关注？

A: 特色场地的餐饮模式以客户需求为中心，是一种专属的预定消费，要求能够尽善尽美的完成客户需求。就未来，水镇将更加提升对客服务的精细化，做好餐饮服务的主动性和预估性，各点管理人员在接待过程中主动出击，反客为主，增加对客互动及粘性，同时适当的推荐给客户关于古北水镇将要或者已在推广的系列活动，以让客户体验到可能性和高附加值。

船山书院——历史与轻食，品质与私密

一座历经三千多年历史的城市，总会有你未曾踏足过的地方，而这些地方不是隐于闹市自在清净，就是偏安一隅独享其乐。对于我来说，如果不是工作关系，这些承载着浓厚历史气息和特有故事的地方，大多应该都会无缘得相见了吧。

船山书院，坐落在北京石刻艺术博物馆东侧，且与博物馆建筑自成一体。四四方方的古朴院落里经后期改造设计，在不失历史气息的情况下又融合了现代和法式元素，可谓是隐于闹市，自成清净，而别有洞天。

船山书院隶属于传奇文化发展集团，于2015年成功引进法国著名会议品牌Chateauform管理品控，对外承接和承办董事会、研讨会、培训会、发布会、workshop、落地展等等活动。总面积约2500㎡，共9间大小与风格不同的会议厅。从地面上的四合院到屋内空间并延展到地下的空间，都足以满足各种小型活动的场地需求，并且极具私密性和远离闹市的闲适幽静之感。经过近10年的运营，船山书院目前已成为在北京的世界500强和中国200强企业优选的会议和活动场地。

书院会议厅分别采用9种中国特有的果树命名，配套功能齐全且灵活多变，又科技应用广泛。除此之外，还值得称道的就是其以轻食为主的餐饮服务。据书院院长周笑岩女士介绍，出于对古文物保护的考虑，书院把专注力放在了以轻食为主的产品研发上面，以满足客户定制化需求提供特色的甜点烘焙、非遗类的宫廷糕点及咖啡饮品的无限畅饮等活动类配套轻食服务。

“我们的甜点都是活动当天进行烘焙制作，并按照各个活动的类型特色制作各种形式和形状，以凸显客户方的品牌信息和活动创意。而为了满足外宾对中国特色的喜好需求，特别邀请有宫廷糕点传承的师傅制作极具中国特色的宫廷糕点为活动增添助力。无限畅饮应该也是书院独有的服务特色，我们会精选咖啡类饮品为客户随时随地提供服务，此项举措对客户的成本管理也是一大助力。”书院院长周笑岩女士介绍道。

此外，当然对于有用正餐需求的客户，船山书院也可以提供相应的餐饮服务。“我们会根据客户的需求，通过有合作的中央厨房进行有品质的供餐服务。”书院院长周笑岩女士表示。

特色场地被称为特色，一方面是因为其区别于传统酒店及会议展览场地的不同体验，另一方面就是其所承载的文化性和个性化设计是其他场地所没有的。船山书院，依托石刻艺术博物馆，浓厚的历史文化气息完全不需要人工装饰自然天成，辅以精心烘焙制作的糕点及其他类型的轻食，俨然一副世外桃源的风貌，绝对能为到这里的宾客带来与众不同的感受和体验。

船山书院会议厅概览

◎  金桔树会议厅  ◎  

面积：70㎡，可同时容纳40位参会者

台型：剧院式

配置：高科技会议设备、演讲系统、无线WIFI 

特色：Chateauform管理品牌精心打造和哈佛商学院同规格会议厅

◎  红枣树会议厅  ◎

面积：70.6㎡，可同时容纳70位参会者

台型：课桌式、酒馆式、剧院式、鱼骨式、董事会、分组式、U型台、鸡尾酒等

配套：独立卫生间、全套会议设备、无线WIFI

特色：各种台型可自由组合，会议厅简约大气、设计美观

◎  酥梨树会议厅  ◎

面积：50㎡，可容纳18位参会者

台型：U型台、酒馆式、课桌式、沙龙式等等

特色：遥望尽在咫尺的北京石刻艺术博物馆千年文物石刻和百年皇家寺庙，悠远的历史文化气息扑面而来

◎  枸杞酒窖会议厅  ◎

面积：75㎡，可容纳16位参会者

台型：董事会

配套：独立卫生间、独立沙发会客区、全套会议设备、无线WIFI

特色：高端大气，低奢舒适的董事会议厅

◎  龙树眼会客厅  ◎

面积：26㎡，可容纳5～7位参会者

台型：人体力学软座沙发5组

配套：独立卫生间、全套会议设备、无线WIFI、独立露台（尽在咫尺参观北京石刻艺术博物馆露天文物陈列）

特色：精致小巧、私密安静、商务会晤首选

◎  黄柚树会议厅  ◎

面积：30㎡，可容纳8～12位参会者

台型：U型台

配套：独立卫生间、全套会议设备、无线WIFI

特色：精致小巧、私密安静（共有3间）

◎  荔枝树多功能厅——带花园的底层  ◎

您的宴会厅、鸡尾酒会、年会暖心场地

面积：600㎡，可容纳70～150位参会者

台型：剧院式、课桌式、分组式、宴会式

配套：独立卫生间、全套会议设备、无线WIFI

特色：一个带花园的底层，可以按照您会议的目的进行配置

推荐：70人自助餐、120人鸡尾酒会、90人晚宴

◎  山楂树餐厅  ◎

面积：100㎡，可容纳40～70位

用途：自助餐、鸡尾酒会、晚宴

台型：自助餐台型、西式晚宴台型、中式晚宴台型

配套：独立卫生间、无线WIFI、艺术照明

特色：有机食材、家常料理，精心搭配、营养科学

本刊记者 / 武鹏