寻鲜记丨一碗“新年”,早安苏城

苏州市 新闻动态 2020-04-09 11:21:26
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       鲜,是食物的鲜美之味,也是时令的新鲜初尝。寻鲜,寻的是一种味道,更是一种情怀。也许是一碗面、一块糕、一道家常菜、一家隐世小店、一个有故事的人……

       每周一期,苏小i带你一起寻鲜苏城,品尝舌尖上的苏式美味。

第八十九趟寻鲜之旅

一家专注汤团30年的点心老店

许多人都说,喜欢苏州这座城市,是因为这里悠哉悠哉的苏式生活。苏州人的日子过得慢,更过得精致,生活中处处是讲究。

而小i觉得,苏州人最讲究的,还属开启一日美好生活的早饭。老苏州常把早饭称作“早点心”。一日之计在于晨,早点心自然也成了苏式点心的重中之重。

苏州的早点心分类繁多,面、馄、糕、团、饼、馒、饺、羮等类别,花样层出、口味各异,究竟有多少样,恐怕在苏州生活了几十年的人也算不清楚。

有早点心,自然也就有点心店。苏州的点心店可谓是大街小巷遍地开花。无论是商业街上宽敞气派的百年老字号,还是在老街、菜场、新村里独树一帜的小店,都承载着无数苏州人一日复一日的早饭时光,给与大家最简单却又最满足的饱腹感。

30年老店的清晨光景

说起苏州的点心店,有一个名字不得不提,那就是朱新年。这家以汤团而闻名的点心店,最早于1986年开在山塘街星桥旁,是很多住在山塘街附近的人从小吃到大的店。

如今,朱新年有两家直营店,一家仍开在山塘街上(近星桥堍),另一家开在人民路北寺塔景区南边。每天一大早五点开始,一批又一批来吃早饭的人把小小的点心店挤得满满当当,到了七八点钟更是在门口排起了长队。

“来三只肉汤团加一客生煎,生煎打包带走。”

“两只豆沙汤团,两只萝卜丝汤团。”

“一碗虾仁馄饨,一碗小馄饨。”

“一碗焖肉面,紧汤。”……

点单的声音此起彼伏,浓浓的市井气与生活味,氤氲在煮汤团的锅冒出的热气中。整间屋子充满了诱人的早饭香,让人在排队的片刻已觉饥肠辘辘。

终于,拿到了那一碗期待已久的早饭,无论是汤团还是汤面、馄饨,都冒着腾腾热气,顾不得烫口,稍微吹上几下就赶紧动筷了。

咬一口汤汁浓郁、馅料饱满的汤团,再吸溜几口清爽顺滑的面条,食物在嘴巴里蕴开层次丰富的鲜美与甘甜,将清晨的朦胧睡意击退消散。

吃罢,满足地喝两口茶,与店主或同桌的熟面孔交谈三两句,便匆匆离开,将位子让给还在门口等候的人们,一天的忙碌生活也由此开始了。

百年秘方 新年汤团

苏州人喜欢吃汤团,不光元宵节要吃,早饭或下午茶也要时不时来个汤团。这种用水磨粉细细揉制的点心,自古以来就很受吴地人的喜爱。

早在七百年前,苏州状元吴宽就曾用诗句“净淘细碾玉霏霏,万颗完成素手稀”来咏叹时称为“粉丸”的汤团。袁枚的《随园食单》中也有记载:“用水粉和作汤圆,滑腻异常。中用松仁、核桃、猪油、糖作馅;或嫩肉去筋丝捶烂,加葱末、秋油作馅亦可。”

店主朱新年做汤团的手艺是从他祖父那一辈传下来的,到现在已经有一百多年了。如今店里每天要卖出几千只汤团,在每年元宵节前夕,销量更是翻上好几倍。

选材精良,做法精细,纯手工制作,是朱新年汤团好吃的秘诀。

用优质水磨粉揉制的汤团皮子,吃起来口感细腻顺滑,软糯而又有嚼劲,洁白无瑕的质地,让人看着就心生欢喜。

五种口味的馅料咸甜荤素兼具,鲜肉、芝麻、豆沙、花生、萝卜丝,每一样都是每天现做现包,吃起来别具风味,唇齿留香。

店里的阿姨们每天一大早就开始揉粉包汤团,小小的粉团,拿在手里,一边旋转一边捏,没几下就成了小碗的形状,填入满满的馅料,再快速地收口,整套动作行云流水,一捏一揉都见功力。

为了便于区分,阿姨们将五种口味的汤团分别捏成五种形状。圆滚滚的是招牌鲜肉汤团,椭圆形的是豆沙汤团,一头尖的是芝麻馅的,两头尖的是萝卜丝馅的,而造型最有趣的、两只角的则是花生馅的。

任数十只汤团在锅中翻滚沉浮,捞起后造型依旧清晰可辨。

快速地装碗盛汤,利落地端上桌来,五只白胖的汤团刚好装满一只白瓷碗,升腾着热气,引得人食指大动。

鲜肉馅带着一点苏式的甜,咬一口满嘴汤汁,连汤带馅吞下,只觉浑身畅快。

芝麻馅和豆沙馅都熬得非常绵密细腻,破一小口,馅料便流了出来,感紧凑上去三两口下肚,若是吃得太慢,可要滴在汤碗里了。

萝卜丝馅略带一丝浓油赤酱的意味,吃起来鲜甜爽口,不由想起了小时候学校门口萝卜丝饼的味道。

“长”了两只角的花生馅汤团,同样是甜甜蜜蜜的味道,但比豆沙馅和芝麻馅来得更为厚重一些。细细咀嚼,能尝到花生的颗粒感,香气馥郁,萦绕舌尖。

朱新年的汤团,与别家相比个头偏大,胃口一般的话,早饭吃上三两只也就管饱一上午了。若是一次吃下这满满一碗五种口味,大概也会引得同桌而坐的人夸你一句“真结棍”。

来这里吃早饭的,多是住在附近,拖家带口或呼朋引伴而来的。而到了中午,不少游客逛完了苏州博物馆、拙政园、北寺塔等景点,或走完了山塘街之后,也会寻味来此,吃上一碗价格实在的地道苏州点心。

人来人往间,朱新年的口碑就这样慢慢传开,不仅收获了老苏州们的一致好评,也成了许多游客来苏旅游必打卡的美食小店。

一碗“新年”,早安苏城。

这一碗带着人情味的苏式点心,

我们邀您一起品尝。

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朱新年点心店

价值50元代金券

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(每个名额5张10元代金券,仅限北寺塔店使用)

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2、小i将从所有文末留言中,随机抽取10走心留言,送出福利。

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1、留言截止:4月13日早上10:00;

2、入选公布:4月13日16:00左右在本篇文章留言区回复公布;

3、如何领奖:4月14日16:00前,中奖者请按照格式“朱新年+真实姓名+联系电话”,将中奖信息发送至“苏州市文广旅局官微”后台;

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朱新年点心店地址:人民路1815号

来源: 苏州市文广旅局官微

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